大雪來品，舌尖上的南通羊

　　新華網南京11月30日電（戚軒瑜）一團溫暖的灶火，幾道家常小菜，再加上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，讓回到娘家的閨女身暖心也暖。

　　大雪節氣過后，天氣越來越冷。在江蘇海門，至今流行著冬日里吃羊肉的風俗。

　　最具特色的食材，都來自大自然的饋贈。地道的海門羊肉離不開兩大“法寶”：純正的海門山羊、當地土生土長的芋艿。

　　海門山羊又稱長江三角洲白山羊，是我國優良的皮、毛、肉兼優的地方山羊品種。純種的海門山羊雖然個頭小了一點，但是肉質緊實，口感好。

　　“我們到周邊農戶家中挑選品種純正的海門山羊，帶回自家基地養殖，除了找專人養殖，還遵循山羊自然生長規律，不吃飼料，只吃草?！比栭_泰賓館主廚蔡建榮說。

　　一道紅燒羊肉烹飪三十多年，蔡建榮對羊的年齡、體重都有嚴苛的要求。生長了兩年、體重約五六十斤的海門山羊，是他的最佳選擇。前一天新鮮宰殺的羊肉送到店里，按照部位斬件分好，第二天一早就下鍋。

　　烹煮羊肉，他慣用一把大鐵鍋，鍋里以熬制的羊油打底，再將準備好的姜、蔥、蒜、辣椒、冰糖……倒入鍋中煸出香味，之后再將已去腥味的羊肉全部倒入鍋中。下肉時，間隔倒入啤酒、醬油等調味料。等到鍋里的湯汁開始翻滾，再打去表面的浮沫，蓋上鍋蓋燜煮。地道的海門紅燒羊肉里少不了“海字號”食材芋艿。質地細膩、干香可口的芋艿，或紅燒或清煮，與葷菜配伍各具風味。經過一個半小時左右的燉煮，令人垂涎欲滴的紅燒羊肉出鍋了。

　　吃上一塊羊肉，喝上一碗羊湯，從頭暖到腳，品出人生的“鮮香百味”。認識海門，讓我們從這一碗熱氣騰騰的羊肉“硬菜”開始。